「カワイイ、写真撮って！」と、料理を見て顔を綻ばせる安達。桑島は写真を撮るのに夢中だ。一口頬張れば、今度はゆっくり味を噛み締め、感嘆。桑島は食への執着が強いのだと安達に明かされると、「僕もです。人生で食べる料理の数は決まっている。その１つだと考える、クリエイターの方に喜んでもらえて嬉しい」と鳥羽シェフ。

サッカー選手と小学校教員を経て、32歳で鳥羽シェフは料理の世界に飛び込んだ。これまでの経験が、レストラン作りの視点に生かされている。「料理がおいしくて発見があるのはもちろんですが、ナイフは肉汁が出ないほど滑らかに切れたり、空間の香りを調合したり。お店の面白さをたくさん持ちたいんです」と話す。おしぼりは特に熱量を持っており、厳選したタオル・ブランドを指定するほど。これには安達も「拭くと手がスベスベになる！」と驚いた。

〈sio〉のコースは写真集のように、文脈と抑揚を感じさせる。鯖のクレープを食べた安達は、「食べたことのない味だけど、おいしい！」と衝撃を受けていた。「こういう複雑な味とシンプルな料理をコースに混ぜていて。10皿通して体感した時の気持ち良さを、うちは大事にしています」と鳥羽が答える。「計算しないと作れないクリエイティヴな味と、偶然性のあるアートの部分が共存する料理を作りたい」という言葉には、桑島も「写真もそれは一緒ですね。プロフェッショナルさがすごく伝わります」と頷くのだった。